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关于苹果手机恢复删除的短信，可以尝试以下方法。
1、iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份手机数据，那么可以从备份中恢复已删除的短信，具体步骤为：连接iPhone到电脑，打开iTunes，然后找到恢复备份的选项，选择最近的备份进行恢复。
2、使用iCloud备份恢复：如果使用了iCloud备份，也可以从备份中恢复短信，具体步骤为：打开iPhone的设置，点击“通用”，找到“还原”选项，然后选择“从iCloud备份恢复”。
3、使用第三方软件恢复：市面上有一些第三方软件可以扫描并恢复iPhone中删除的短信，例如开心手机恢复大师等，使用这类软件时请确保从官方或可信来源下载，并注意数据隐私。
至于如何删除短信，可以在手机短信应用中，长按某条短信，然后选择删除，若需要批量删除，可点击右上角的选择按钮，勾选需要删除的短信后进行批量删除。
无论恢复还是删除短信，都应谨慎操作，避免误操作造成重要数据的进一步损失，如有更多疑问或遇到困难，建议咨询苹果官方客服。